Carte de saison
La carte
Elle change au gré des récoltes et des humeurs du chef. Voici ce qu'il y a sur le feu en ce moment.
Pour commencer
Velouté de courge brûlée
huile de noisette, chèvre frais de la ferme Chastel
12€Truite des sources
marinée à l'aneth, betterave crue & cassis
16€Œuf parfait, pommes de terre fumées
lard paysan, jaune coulant
14€
Le plat
Agneau de la vallée, sept heures
polenta crémeuse, jus court à la sarriette
29€Truite confite à l'huile d'olive
fenouil rôti, beurre blanc citron-thym
26€Risotto d'épeautre, champignons
noisettes torréfiées, parmesan affiné 24 mois
23€Pluma de cochon noir
purée fumée, oignons doux, sauce moutarde
27€
Pour finir
Tarte fine aux pommes du verger
caramel beurre salé, glace fleur de lait
10€Chocolat & sarrasin
ganache 70%, biscuit torréfié, crème crue
11€Fromages affinés
sélection du moment, pain aux noix
12€
« Menu Folie » du chef — 5 services
Une promenade dans la saison. Sur réservation, le soir uniquement.
58 €